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麻婆豆腐的做法
瀏覽: 發布日期:2017-04-01
 
麻婆豆腐的做法
“豆腐的營養豐富,是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各異,味道有清淡、有濃郁,亦可涼拌、燒煮、做湯。
 
今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一種做法,那就是“麻婆豆腐”,這也是四川具有代表性的一款美食。
 
1  1主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2  2先把豆腐切成2厘米見方的丁。
3  3在清水里放少許鹽。
4  4把切好的豆腐在水中。
5  5浸泡15分鐘。
6  6然后撈出備用。
7  7炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末。
8  8肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒
9  9煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10  10把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11  11然后烹入黃酒炒勻。
12  12炒香以上材料后倒入肉湯煮開。
13  13然后放入適量的醬油。
14  14用鹽調味。
15  15然后下入豆腐煮開。
16  16豆腐煮大約3-5分鐘。
17  17然后放入少許雞粉提鮮。
18  18用水淀粉勾芡。
19  19此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。
20  20裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
21  21然后,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小竅門
特點:顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁,開胃下飯。
 
 
 
溫馨提示:
 
 
 
1、豆腐切丁后最好不要用開水燙,只用淡鹽水浸泡即可,那樣做出的豆腐會整而滑嫩,否則,用開水煮過,會韌勁過大口感不好。
 
 
 
2、豆腐要買稍嫩些的為好,此菜不適宜用老豆腐制作,太嫩也不行,軟硬適中才好,燒出來的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是,在北京買南豆腐就行,而瓊脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
 
 
 
3、在北方制作麻婆豆腐,不適宜太辣,用30克的豆瓣醬就行,而四川師傅在制作時,一斤豆腐要用50克的豆瓣醬,我感覺太辣,因此稍減了一些,口感很合適。
 

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