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小花椒也有大學問,種類不同口感也不同,你會
瀏覽: 發布日期:2017-03-28
如何選購花椒

1、看產地

四川人買花椒是很講究的,愛買整粒的,一是因為磨成粉末香味容易散失,二是為了辨別質量。廣東人對花椒并不十分熟悉,所以買花椒時最好問清楚產地。山西產的小椒、大紅袍;陜西產的小紅袍、豆椒;四川產的正路花椒、金陽花椒、茂汶花椒等。最好的花椒當屬四川和陜西產的。

2、看顏色

除了看產地,買干花椒時還要聞一聞,看一看。干花椒聞起來要以麻中帶有芳香氣味者最佳。顏色則以呈褐紅色的為上等花椒,褐黑色次之。

有的人問,紅色的干花椒,和青色的鮮花椒有何區別?其實很簡單,青花椒味麻,而紅花椒不僅麻,而且香味更足。

3、嘗味道

隨便取一?;ń?,用牙齒輕輕咬開,再用舌尖去感觸,然后輕咬幾下吐出,這時你再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道,只有麻味純正者,方稱得是上品。
 
花椒小知識

花椒油更能長久存放

花椒油是為了保存。新鮮的花椒曬干后,不能久放,久放花椒會失去它的香味,麻味也會降低。趁它最好的時候,可以煉制成油,用油來保存它的香味和麻味。

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